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      潮汕特產

      潮汕蘸醬:梅膏醬

      發布時間:2020-12-31 10:44潮汕特產 90次瀏覽
      有一首叫《正月桃花開》的潮汕民謠。講述一位假裝懷孕的婦女,在一年中各個月份最想吃到的食物。歌詞中提到一種叫青梅槌白糖的民俗食物,指的就是這梅膏醬。潮汕、梅縣、福建...

      潮汕蘸醬:梅膏醬

             有一首叫《正月桃花開》的潮汕民謠。講述一位假裝懷孕的婦女,在一年中各個月份最想吃到的食物。歌詞中提到一種叫“青梅槌白糖”的民俗食物,指的就是這梅膏醬。潮汕、梅縣、福建上杭一帶出產肉厚核小的青梅,但由于青梅不易保存,于是潮汕人多把青梅加鹽和糖腌制成如同果醬一樣濃稠爽滑的梅膏醬。一份完美的梅膏醬,應該是這樣的:顏色自然橙黃,無沉淀;色澤光亮飽滿,不渾濁;香氣酸甜適中,不刺鼻;酸梅果肉清晰可見,回味濃郁,流動性好;吃起來甜中帶酸,新鮮清新的梅味飽滿得仿佛觸手可及。

             梅膏醬用作佐料的時候,常與干炸果肉、炸蝦棗蟹棗等油炸菜式相搭配,用來配鮮美彈牙的白灼響螺片也別有一番滋味。梅膏醬也可作為調料使用,比如清蒸排骨和紅燜海參等,不過往往是與醬油、香豉、紹酒和芝麻醬等調料混合使用。另外,梅膏醬有一個極品搭配,就是燒鵝——燒鵝的皮烘燒的酥脆,夾起一塊蘸點醬,梅香四溢,酸甜可口,沒有一點油膩感,人間極品。

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