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      潮汕特產

      潮汕蘸醬:南姜醋

      發布時間:2020-12-31 10:38潮汕特產 87次瀏覽
      在粵菜的專業烹飪術語中,有一種被稱為潮州姜的料頭,那就是南姜。所謂料頭,簡單說就是用來熗鍋起香增味的食材,比如中餐的蒜頭或西餐的洋蔥。就一道菜肴的色香味來說,料頭...

      潮汕蘸醬:南姜醋

             在粵菜的專業烹飪術語中,有一種被稱為潮州姜的料頭,那就是南姜。所謂料頭,簡單說就是用來熗鍋起香增味的食材,比如中餐的蒜頭或西餐的洋蔥。就一道菜肴的色香味來說,料頭往往起著極關鍵的作用。

             將南姜稱為潮州姜,大約是認為南姜這種異香是潮州菜獨特的氣味吧。而且這種認同,應該還包括了這么兩層意思:潮州出產的南姜品質好產量多,潮州人喜歡并且經常食用南姜。南姜雖然與生姜一樣為多年生草本植物,但質地堅韌,纖維木質化明顯,食用時往往要用石臼加鹽錘成細末,這就是南姜麩了。南姜麩可以曬成干品使用,但即錘鮮食的味道才濃郁。將南姜麩加白醋和白糖,稱為南姜醋,是潮菜常見的醬料,多用于牛羊貓狗等膻臊味較濃的肉食。

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